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L'élevage de bétails, de volailles ou de poissons représente une branche importante de l'activité rurale des exploitations agricoles.
La majorité des éleveurs constituent des troupeaux et des cheptels d'animaux de pâtures.
Les boeufs, les veaux, les lapins encore les agneaux sont élevés pour répondre aux attentes de la clientèle en matière de consommation de viande.
Les vaches et les brebis assurent la production du lait nécessaire à la commercialisation des produits laitiers.
Les moutons et les chèvres angoras permettent la collecte saisonnière de laine pour le tissage et le tricotage des vêtements.
Certains éleveurs se spécialisent dans les animaux de basse cour en se consacrant à l'aviculture avec les canards, les poulets ou les dindes.
En milieu aquatique, la pisciculture privilégie l'élevage de poissons de mers et de poissons d'eau douce tandis que la conchyliculture s'intéresse à l'élevage des coquillages comestibles.