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Abattage, transformation et conditionnement des viandes de boucherie et de charcuterie pour leur commercialisation auprès des consommateurs.
Les bouchers assurent le traitement de la viande de boeuf, de mouton, de lapin, d'agneau, de cheval et de gibier selon les saisons.
Les charcutiers se consacrent à la préparation du porc et à la fabrication artisanale de saucisses, de jambons, de saucissons et autres salaisons.
Les volaillers proposent un large choix de volailles entières ou à la découpe, de poulets fermiers, de pigeons, de cailles, de canards ou encore de dindes.
Des services de traiteur et de rôtisserie accompagnent souvent les activités bouchères afin de diversifier les produits de consommation.
Certaines boucheries se spécialisent dans la vente de pièces de viandes hallal pour satisfaire les demandes spécifiques de tous les clients.
D'autres artisans bouchers privilégient la préparation de viandes labellisées ou certifiée.