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Création et commercialisation de lames de rasoirs, de ciseaux, de couteaux et de lames de coupe pour les boucheries, les industries et les particuliers.
Ces entreprises conçoivent des fusils à aiguiser et assurent l'affûtage, la rectification, la réparation et l'entretien des outils de découpe.
La fabrication des couteaux se décline en couteaux de table, en couteaux de cuisine, en couteaux de sommelier, en couteaux de poche, en couteaux suisses, en couteaux de pêche, en couteaux de chasse et en canifs.
Les artisans traditionnels et régionaux proposent une gamme de coutellerie fine avec des manches en bois massif, en bois exotiques, en corne, en ivoire, en acier inoxydable, en acier massif, en céramique ou en métal argenté.
Certains s'orientent vers la fabrication d'épées, de sabres et de dagues pour les arts martiaux ou les collections décoratives.