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Fabrication, distribution et commercialisation de produits laitiers auprès des particuliers et des professionnels.
Les laiteries concentrent leurs activités autour de l'élaboration et du conditionnement du lait pasteurisé, du lait caillé et du lait fermenté.
Elles interviennent aussi dans la transformation du lait en beurre, en crème, en yaourt ou en crème dessert afin de diversifier la gamme des produits laitiers disponibles sur le marché.
Les fromageries assurent la production de fromages frais, de fromages secs, de fromages à pâte molle et de fromages à pâte pressée à base de lait de vache, de chèvre ou de brebis pour satisfaire les goûts des consommateurs.
Certaines se spécialisent dans la fabrication de fromages fermiers et de fromages au lait cru affiné selon des recettes artisanales et traditionnelles.